I vari tipi di farina

Ci sono svariati tipi di farina e ogni paese ha la sua denominazione. Ad esempio la farina Manitoba è conosciuta in Italia ma non in Francia o in Spagna.

Nella tabella qui sotto è possibile vedere quali nomi commerciali sono associati ai diversi tipi di farina. Diciamo che come regola generale, più che il nome della farina si deve guardare alla percentuale di proteine, per capire quale farina scegliere per il pane o la pizza e quale invece per realizzare un soffice ciambellone con gocce di cioccolato.

La farina con un’alta percentuale di proteine è ricca in glutine, quindi è adatta per realizzare pane e pizza. Per la pasticceria, di solito si preferisce una farina meno ricca di glutine, quindi con una percentuale inferiore di glutine.